Bruichladdich à l’arrêt

Images from Brucihladdich Distillery Shoot - November 2010En raison de travaux de maintenance, la distillerie d’Islay est silencieuse depuis mi-décembre. Toute l’attention des équipes techniques se porte sur l’antique cuve d’empatage de la distillerie, qui est d’origine (1881). Certaines de ses pièces sont en train d’être refaites à l’identique pour lui donner une seconde vie. Pour beaucoup de distillateurs, la cuve d’empatage est le mécanisme essentiel de la distillerie. Sans une parfaite dissolution des sucres dans l’eau, cela pose problème ensuite au moment des fermentations puis des distillations. On le sait donc peu mais c’est souvent l’installation la plus coûteuse de la distillerie. Depuis son rachat par Rémy Cointreau, la distillerie subit d’importants travaux. Non seulement pour augmenter progressivement la capacité de production mais aussi pour remettre en état bon nombre d’équipements qui avait subit l’outrage du temps. Il faut dire que ses deux derniers propriétaires n’ont jamais réellement investi dans l’outil de production, autant par souci d’économie que par une volonté délibérée de garder le caractère unique du distillat. La distillerie ne sera probablement pas opérationnelle avant début mars. Ce repos forcé tombe mal, à l’heure où tout le monde tourne à plein régime.

Publié le 31 janvier 2014

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