Cocktails by Le Forvm

Le célèbre bar parisien fait l’objet d’un livre magnifique sur son histoire et celle des ses cocktails. Plus qu’un livre de recettes, Cocktails by Le Forvm est un ouvrage vivant et intimiste, magnifiquement illustré. Il retrace l’histoire d’une institution parisienne, élue “meilleur bar à cocktails de France” deux années consécutives. Un lieu dont le parcours est intimement lié à celui de la famille Biolatto. Comme son père et son grand-père, Joseph veille désormais sur la destinée de ce lieu mythique avec la complicité de sa mère Josiane, “La Princesse”, et de Xavier Laigle, “Le Chef”. Si le jeune chef barman prend soin de ne pas trahir cet héritage, il se plait à bousculer certaines habitudes, à commencer par la carte des cocktails. Pas moins de 80 recettes sont réunies dans ce livre : les grands classiques du bar Le Forvm, des recettes historiques, mais aussi des créations contemporaines et des classiques revisités. Les barmen du Forvm sont également à l’honneur, ceux d’hier et d’aujourd’hui. Des informations pratiques qu’il s’agisse de produits, de choix d’ingrédients ou encore d’astuces de pro, sont aussi au rendez-vous. Indispensable !

Cocktails by Le Forvm par Déborah Rudetski, photographies de Philippe Martineau, Éditions du Chêne (192 P) : 19,90 €

Publié le 20 décembre 2012

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