A l’occasion du Whisky Live Paris, nous avons demandé au Master distiller de Bruichladdich, Adam Hannett, de répondre à quelques questions pour Whisky Magazine. Où il est question de terroir, de tourbe, d’islay et de traçabilité…
Quelle est selon vous, la spécificité de Bruichladdich ?
Au cours des deux dernières décennies, la distillerie Bruichladdich s’est enracinée dans des valeurs de provenance, de transparence et d’authenticité. Nous avons travaillé pour explorer le terroir dans le whisky, en travaillant directement avec les agriculteurs dans certains cas et en bouclant la boucle sur la traçabilité finale dans d’autres. Au cours des dernières années, nous avons pris l’engagement important de boucler la boucle de notre processus global en annonçant nos plans d’installation de malteries sur place, en construisant davantage d’entrepôts sur Islay pour nous assurer que nous n’y atteindrons que notre maturité. Nous sommes également très fiers de savoir que nous sommes toujours le plus grand employeur privé de l’île, même si nous sommes l’un des plus petits producteurs.
Comment définiriez-vous les expressions que vous produisez ?
Nos produits se répartissent en trois différentes gammes de whisky single malt. Nous avons le single malt Bruichladdich non répété, le single malt Port Charlotte fortement tourbé et le single malt Octomore super fortement tourbé. Dans chacune de ces gammes, nous explorons l’inluence de la provenance de l’orge, l’exploration du fût et le passage du temps (ou l’âge), parfois tout à la fois. Chaque bouteille est unique et nuancée et célèbre la variété au sein d’un single malt, ce qui s’explique par notre refus de refroidir Wlter ou d’utiliser un colorant caramel. C’est une question de whisky naturel.
Pour l’expression présentée dans le Yearbook 2019, quel est le processus d’élaboration ? *
L’orge 100% écossaise est maltée au poids lourd 40PPM pour notre Port Charlotte 10. L’eau-de-vie est ensuite distillée à travers nos grands alambics à col étroit, puis mise en fûts de chêne (ex-américain et ex-français). Cet embouteillage particulier a passé 10 ans dans une combinaison de 65% de fûts de bourbon de première qualité, 10% de fûts de bourbon de deuxième qualité et 25% de fûts de vin de deuxième qualité. Il a été mis en bouteille sur place à la distillerie, à l’abri des intempéries et sans colorant, avec de l’eau de source Islay à 50% d’alcool par volume. Notre Port Charlotte démontre parfaitement comment une distillation lente et réfléchie donne un single malt fumé au barbecue, un single malt sucré qui ne peut être produit que grâce à notre engagement envers l’île d’Islay et de ses habitants.
Quels sont vos projets pour l’année à venir ?
Nous sommes très occupés à la distillerie en ce moment. Nous venons d’acheter une ferme qui se trouve à côté de la distillerie, et nous y avons planté des parcelles d’essai d’orge pour voir s’il y a des variétés qui conviennent mieux à la côte ouest humide de l’Écosse. Nous en sommes à la troisième étape de la construction d’entrepôts sur notre nouveau site, à seulement un mille de la distillerie, et nous entamerons le processus de planification de nos malteries sur place. C’est une période très occupée qui exige toute l’énergie et les efforts de notre équipe de 100 personnes.
Comment voyez-vous votre marque dans cinq ans ?
Quels que soient les jours, les mois ou les années, nous continuerons à nous lancer des défis et nous espérons, la catégorie des single malts écossais. Nous avons un certain nombre de projets d’orge passionnants en cours en ce moment, alors qui sait, au cours des prochaines années, cet esprit pourrait être libéré, s’il est prêt. Nous investissons massivement dans un certain nombre de projets différents, pour l’infrastructure et pour notre personnel, alors nous espérons que la distillerie ne pourra que se renforcer.
