Et c’est parti pour Aventure : un nouveau projet de whisky vient de faire son apparition sur le marché français. Imaginé, distillé et vieilli à Bordeaux, cette nouvelle gamme de whisky de seigle détonne à plus d’un titre. D’abord, le choix de la matière première : le seigle reste en effet encore timide sur le marché français. Et puis, il y a le profil de l’un des associés, Jean Dujardin, acteur oscarisé à Hollywood en 2012, scénariste, réalisateur, producteur de cinéma… et désormais de whisky.
Nous sommes en 2020. Quatre associés — Antoine, Olivier, Éric et Jean — lancent Aventure, la première distillerie française entièrement dédiée au seigle. La scène se passe à Bordeaux, et l’idée de départ se distingue par une approche entièrement maîtrisée, de la sélection des céréales à l’embouteillage.
Le choix du seigle, céréale complexe et finalement peu exploitée en France, n’est pas anodin. Contrairement à l’orge, le seigle impose des défis techniques majeurs : sa viscosité élevée et sa densité rendent le brassage et la filtration difficiles. Ces contraintes expliquent pourquoi la catégorie des whiskies de seigle reste encore peu exploitée en France. Jusqu’à présent, le Domaine des Hautes Glaces s’en est fait la figure de proue avec son Epistémè RØØF24 Triangle.
« Offrir aux amateurs français et au-delà un spiritueux unique, ancré dans le terroir. » — Éric Lafon
Pour contourner ces obstacles, Aventure a développé un brassin intégré, évitant toute sous-traitance, et utilise un alambic hybride (pot still et colonne de distillation) conçu pour distiller le moût avec le grain encore présent. Cette méthode, dite « on grain », préserve l’aromatique brute du seigle et évite l’agglomération des particules pendant la chauffe.
Un chai urbain
Côté vieillissement, le site de production, situé dans le quartier de Bacalan, au nord de Bordeaux, mise sur un chai non climatisé, soumis à des amplitudes thermiques marquées.
Les fûts choisis, majoritairement neufs, sont français ou américains, avec différents niveaux de chauffe. Certains lots bénéficient d’un double vieillissement, comme le N°3 Double Cask, affiné en barriques ayant contenu des grands crus bordelais. Cette approche expérimentale permet d’enrichir les profils aromatiques, tout en conservant la signature épicée et structurée du seigle.
« Avec Aventure, nous avons pour ambition d’aider à faire rayonner le whisky français sur la scène internationale. Notre rye incarne une nouvelle page de l’histoire des spiritueux tricolores. » – Jean Dujardin
Aventure commercialise trois références issue d’un brassin spécifique et d’un protocole de vieillissement adapté :
- N°1 Chêne Français (61,7 % seigle, 37 % orge, 1,3 % sarrasin) : vieilli 4 ans en fûts de chêne français neufs, il offre un profil céréalier dense, avec des notes de miel et de vanille.
- N°2 Chêne Américain (80 % seigle, 20 % orge) : élevé 3 ans en fûts américains à chauffe forte (heavy char), il développe des arômes de caramel et de cacao.
- N°3 Double Cask (même assemblage que le N°1) : après 3 ans en chêne français, il termine son vieillissement en barriques bordelaises, ajoutant des nuances de fruits mûrs et de cuir.
Chaque étape, de la distillation à l’embouteillage, est réalisée manuellement sur place, avec une traçabilité totale des lots.
Une production artisanale, mais rigoureuse Aventure mise sur une logique de petits lots, permettant un contrôle précis des paramètres : température de distillation, durée de vieillissement, sélection des barriques… Les données de production sont analysées en parallèle des dégustations, combinant obsession des données et savoir-faire empirique.
L’objectif ? Créer des whiskies français, bio et traçables, tout en explorant les limites du seigle. « Nous ne suivons pas une mode, nous ouvrons une voie », résume l’équipe.
