Avec Adriatico Zero, la maison italienne Bellaventura décline son amaretto nouvelle génération en version sans alcool, tout en revendiquant une intensité aromatique intacte. Une proposition pensée pour le Dry January, mais qui s’inscrit plus largement dans l’évolution des usages et des attentes autour des spiritueux sans alcool.
Adriatico Zero s’inscrit dans la continuité du travail engagé par Adriatico Amaretto depuis sa création. L’objectif affiché est clair : proposer une liqueur d’amande sans alcool, tout en conservant la richesse, la gourmandise et la profondeur aromatique associées à l’amaretto italien. Conformément à la réglementation européenne, Adriatico Zero affiche un titre alcoométrique inférieur à 0,5 % vol. et est ainsi considéré comme une boisson sans alcool.
Le point de départ reste identique à celui des autres cuvées de la maison : la sélection des amandes Filippo Cea, une variété originaire des Pouilles, réputée pour son profil aromatique. Ces amandes, parmi les plus nobles d’Italie, sont cueillies à la main, puis torréfiées avant d’être macérées et distillées. Le cœur aromatique d’Adriatico Zero repose ainsi sur un distillat d’amandes hautement concentré, produit exclusivement en Italie.
À cette base s’ajoutent plusieurs éléments structurants de la recette. Une infusion de cannelle vient renforcer la dimension épicée, tandis qu’un sucre de canne pur est utilisé en quantité volontairement réduite, environ deux fois moindre que dans un amaretto classique. Une pincée de sel issue de la mer Adriatique complète l’assemblage, apportant un léger relief salin. L’ensemble revendique une recette vegan, élaborée uniquement à partir d’ingrédients naturels.
À la dégustation, Adriatico Zero affiche une robe acajou. Le nez se montre expressif, dominé par l’amande intense, accompagnée de notes de fève tonka, de caramel, de poivre noir, de vanille et de gardénia. La bouche est annoncée comme soyeuse et riche, mêlant amande grillée, frangipane, banane mûre, agrumes et cacao. La finale prolonge cette gourmandise sur les amandes grillées, la cerise, le caramel et les épices.
Fondée en 2019 par Jean-Robert Bellanger et Thomas Benoit, Bellaventura revendique avec Adriatico une approche contemporaine des liqueurs italiennes. La gamme Adriatico comprend aujourd’hui plusieurs expressions, dont Amaretto Roasted aux amandes rôties, Amaretto Bianco aux amandes concassées, et désormais Adriatico Zero. Cette version sans alcool vient compléter l’offre, en visant aussi bien une dégustation pure, en apéritif, qu’une utilisation en cocktails.
Adriatico Zero, < 0,5 % vol., 50 cl, 70 cl
PVC : 22,90 € (50 cl) ; 27,90 € (70 cl)
