Aux portes de Toulouse, la distillerie bio Bear Brothers franchit une nouvelle étape en accueillant amateurs et professionnels dans ses ateliers immersifs. Une initiative qui prolonge l’ambition de ses trois fondateurs : faire rayonner l’artisanat français de la distillation tout en cultivant une approche durable, du champ à la bouteille.
À Auzeville-Tolosane, dans la zone de l’Agrobiopole, Bear Brothers ne se contente plus de distiller. Depuis novembre 2025, la distillerie artisanale occitane propose au public de pénétrer dans ses coulisses à travers des expériences pensées comme des moments de partage et de transmission. L’objectif affiché : rendre accessible un savoir-faire d’excellence, tout en restant fidèle à une démarche exigeante et responsable.
« Chez Bear Brothers, nous voulons partager bien plus que des spiritueux : un savoir-faire, une émotion, une rencontre avec la nature », résume Julien Caruana, l’un des trois cofondateurs de l’entreprise créée en 2019 avec son frère Alexandre et leur ami d’enfance Frédéric Gommard. Trois anciens rugbymen de Saint-Girons, en Ariège, devenus entrepreneurs dans l’univers des spiritueux premium.
La distillerie propose désormais trois types d’expériences. La « Visite Experte », d’une durée de 45 minutes, permet de découvrir les installations, les alambics en cuivre Stupfler® – la Rolls des alambics français -, ainsi que les chais. Elle se conclut par une dégustation commentée de gins, vodkas et whiskies, reliant ainsi technique et sensations. Tarif : 15 euros par personne, tous les jeudis et vendredis.
L’atelier phare reste toutefois « L’Atelier du Maître Distillateur », une expérience participative de deux heures trente durant laquelle les participants créent leur propre gin. Sous la houlette d’Alexandre Caruana, maître distillateur, chacun manipule un alambic en cuivre de 5 litres, sélectionne ses botaniques, élabore sa recette et repart avec une bouteille de 50 centilitres personnalisée. Un souvenir aussi technique qu’émotionnel, accessible dès 130 euros, proposé chaque vendredi et samedi après-midi pour des groupes de six à dix-huit personnes.
Enfin, pour les entreprises, clubs sportifs ou équipes commerciales, Bear Brothers a développé une offre sur mesure : séminaires et team-buildings d’une demi-journée, organisés dans une salle panoramique de 100 mètres carrés avec vue sur les Pyrénées. Au menu : ateliers de création de gin, visites lors d’une chauffe en direct, découverte des barriques de whisky en devenir, ou encore dîners d’accords mets-spiritueux avec des chefs locaux renommés.
Cette ouverture au public s’inscrit dans une dynamique plus large. Bear Brothers a récemment acquis cinq hectares de terres agricoles à trois kilomètres de sa distillerie, équipés de 1 500 mètres carrés de serres. L’objectif : cultiver ses propres matières premières — genévriers, arbres fruitiers, céréales — pour tendre vers l’autonomie complète, du champ à la bouteille. Une démarche cohérente avec la certification Agriculture Biologique Ecocert obtenue dès 2021.
Depuis décembre 2024, la distillerie dispose également de sa propre micro-brasserie, permettant de produire le wash nécessaire à l’élaboration de ses whiskies. Deux brasseurs, formés l’un en Écosse, l’autre en Belgique, ont été recrutés pour croiser leurs savoir-faire. La boucle se referme progressivement : Bear Brothers a distillé ses premiers whiskies tourbés et prévoit de cultiver sa propre orge sur la commune d’Auzeville d’ici la fin de l’année.
Au cœur de cette montée en puissance, un outil de production ultra-moderne. Installée sur un hectare, à deux pas du Canal du Midi, la distillerie déploie 1 300 mètres carrés au sol sur trois niveaux. Deux alambics Stupfler® en cuivre de 800 litres y trônent, offrant une capacité de production de 800 000 bouteilles par an. Deux podiums supplémentaires sont déjà prévus pour accueillir un troisième alambic.
Le choix de ces alambics n’est pas anodin. Fabriqués en France par Stupfler, ils permettent une distillation en une seule passe tout en préservant les arômes les plus volatils. Leur colonne de rectification brevetée assure une pureté exceptionnelle, tandis que l’utilisation du cuivre rouge et un contrôle thermique précis évitent toute brûlure des matières premières. Un atout technique qui se traduit aussi par des économies d’énergie de l’ordre de 50 % par rapport aux alambics classiques.
« Pour notre entreprise centenaire, collaborer avec Bear Brothers s’est rapidement imposé comme une évidence. Leur exigence absolue, leur volonté de créer des spiritueux ultra premium à partir de matières premières d’exception traduisent une vision partagée de la qualité », souligne Jean-Louis Stupfler.
Cette exigence se retrouve à chaque étape de la production. Bear Brothers travaille exclusivement avec des produits bio, frais et de saison. Les agrumes — citrons caviar, yuzu, clémentine corse, bergamote — proviennent notamment de Michel et Bénédicte Bachès, pionniers de l’agrumiculture en France et détenteurs de la plus importante collection privée d’agrumes du pays. Leurs zestes sont prélevés à la main et mis en macération dans les 48 heures suivant la récolte. Pour le gin Microcitrus, la distillerie utilise ainsi sept kilogrammes de citrons caviar par batch.
Le genièvre, ingrédient indispensable à tout gin, est cueilli manuellement dans les montagnes françaises, à plus de 1 000 mètres d’altitude. Quant à l’alcool neutre de base, il provient de blé français bio. Même la réduction finale des spiritueux se fait à l’eau de source des Pyrénées, réputée pour sa pureté.
Cette philosophie trouve son aboutissement dans le whisky 2B Double Malt, médaillé d’or au Concours Général Agricole 2025. Élaboré à partir d’orge française bio, vieilli plus de trois ans en ex-fûts de Caillou Blanc de Château Talbot (quatrième Grand Cru Classé de Saint-Julien), ce spiritueux illustre la capacité de Bear Brothers à conjuguer artisanat et audace.
En six ans d’existence, la distillerie a accumulé les récompenses internationales : médailles d’or et d’argent aux Bartenders Spirits Awards, au Concours de Lyon, à l’IWSC, ou encore à la London Spirits Competition. Elle est également reconnue « Artisan militant de la qualité » par le Collège culinaire de France, une communauté créée par Alain Ducasse pour valoriser l’excellence des métiers de l’artisanat culinaire.
Bear Brothers
117 Imp. Jeanne Barret, 31320 Auzeville-Tolosane
La distillerie est accessible tous les jours en semaine, de 9 heures à 17 heures.
