Avec XO#4, le Domaine des Hautes Glaces propose une cuvée qui fait dialoguer maturité aromatique, sélection parcellaire et philosophie agricole. Ce quatrième opus, pensé comme l’expression la plus aboutie de la démarche Single Estate, rassemble les plus vieux millésimes du domaine et renouvelle le regard porté sur le terroir de montagne qui façonne la signature de la maison.
Au sein du Trièves, les Hautes Glaces poursuivent depuis plus de quinze ans une quête singulière : replacer la céréale et son environnement au cœur du goût. XO#4 s’inscrit exactement dans cette logique. Le whisky réunit des millésimes anciens dont l’orge provient des parcelles historiques, choisies pour leur capacité à exprimer la relation intime entre l’homme, la plante et le territoire. L’assemblage, précis et volontaire, revendique une forme de maturité tranquille, marquée par la profondeur de l’élevage et la constance des choix agricoles. Comme le résume Frédéric Revol, « c’est le lien à la terre qui façonne les whisky des Hautes Glaces ».
Cette recherche d’identité s’incarne aussi dans l’approche Single Estate : une production intégrée, depuis les 150 hectares cultivés en agriculture biologique et régénérative jusqu’à la distillation sur alambics charentais chauffés au feu de bois. Le domaine a progressivement construit un écosystème cohérent – malterie, micro-silos, chai semi-enterré, cuves de fermentation en chêne – pour préserver la diversité des variétés, des sols et des fermentations. XO#4 apparaît ainsi comme un aboutissement, une synthèse de ce que la maison explore depuis ses premières moissons en 2009.
Dans le verre, la cuvée affirme une personnalité ample et maîtrisée. Le nez s’ouvre sur la cerise sauvage, la rose séchée et la noisette grillée, avant de glisser vers le cacao torréfié, témoin d’un élevage maîtrisé. La bouche joue l’équilibre entre fraîcheur et densité, avec des accents de fruits rouges, de chocolat amer, de noisette, puis des nuances de thé noir, de figue séchée et de pruneau d’Agen. La finale, longue et saline, prolonge le souvenir des roses et des fèves tonka, avec une légère amertume de thé noir qui scelle la persistance aromatique. Une expression qui se goûte comme un hommage à ce terroir de montagne, façonné par le climat, l’altitude et la diversité des sols.
XO#4 marque aussi la continuité d’une aventure : celle d’une ferme-distillerie devenue, en 2025, la première à obtenir la certification ROC Agriculture Régénérative et Biologique. Un jalon supplémentaire pour une maison qui n’a cessé d’associer innovation, vision agricole et exigence artisanale.
Hautes Glaces XO#4 – Collection Intemporelle, 50 cl, 47 % vol. PVC: 190 € TTC
