À Tarare, dans le Rhône, Ninkasi structure une offre de distillation à façon pensée pour les marques, brasseurs et porteurs de projets qui veulent produire un spiritueux sans investir dans leur propre outil industriel. De la production de wash à l’élaboration de New Make Spirit, la distillerie met ses équipements et ses équipes au service de cahiers des charges sur mesure.
Le principe est clair : le client conserve la maîtrise de son projet et de son identité, tandis que Ninkasi met à disposition son outil de production et l’expertise de ses équipes. L’accompagnement peut couvrir différents stades, selon les besoins : production de wash (moût fermenté), distillation, ou élaboration de New Make Spirit.
Installée à Tarare (Rhône), la distillerie revendique un ancrage territorial et des conditions naturelles spécifiques, avec une eau issue de la rivière Turdine, présentée comme l’une des plus douces de France. Le site est situé au cœur d’un territoire classé Géoparc mondial UNESCO.
En 2023, Ninkasi inaugure un site de production agrandi et modernisé. Aux côtés d’alambics charentais traditionnels à repasse, la distillerie s’équipe de deux alambics intégrant une technologie de distillation sous vide. Objectif annoncé : réduire significativement la consommation d’énergie tout en préservant la finesse aromatique des spiritueux. Pour les donneurs d’ordre, cette combinaison d’outils vise à offrir davantage de latitude, y compris sur des cahiers des charges exigeants.
Avec cette nouvelle offre, Ninkasi entend répondre à une demande croissante : accéder à des installations de haut niveau et à un savoir-faire pointu sans supporter l’investissement d’une distillerie en propre. Une manière, pour l’acteur lyonnais, de mettre son outil au service de nouvelles signatures et de projets émergents sur le marché des spiritueux.
