À Beaune, l’Alambic Bourguignon met en bouteille une liqueur de mirabelle dont la base sort de l’ordinaire : une eau-de-vie de pinot noir et de chardonnay. Un premier lot de 500 bouteilles numérotées, titré à 23 %.
Le fruit vient de Lorraine, l’alcool de Bourgogne. Tout l’intérêt de Sab’s La Mirabelle tient dans cette rencontre. Plutôt que de plonger ses mirabelles dans un alcool neutre, la maison beaunoise a choisi de les faire macérer dans une eau-de-vie issue des deux cépages phares de la région, pinot noir et chardonnay. L’objectif revendiqué : donner à la liqueur structure et profondeur aromatique sans écraser la finesse du fruit, ni sa gourmandise.
Le travail en amont va dans le même sens. Les mirabelles sont entièrement dénoyautées à la main, pour ne garder que la chair. À l’assemblage, une touche d’eau-de-vie de mirabelle vient renforcer le fruit. La présentation suit la même logique artisanale : coiffe de cire jaune posée à la main, étiquette portant la mention « Vapor Distilled » et le numéro de lot, ML01/25, limité à 500 bouteilles.
Au nez, la mirabelle s’impose, bien mûre, gourmande et expressive, escortée de notes plus discrètes de fruits jaunes. La bouche, ronde et généreuse, reste fidèle à la chair du fruit : l’intensité aromatique est là, portée par une texture soyeuse. La finale s’étire en longueur, toujours sur la mirabelle mûre, avec ce qu’il faut de gourmandise pour conclure.
À 23 %, la liqueur se prête à plusieurs usages. Servie fraîche, elle se boit pure ou sur glace, et trouve aussi sa place en cocktail. Côté table, les accords proposés restent dans la famille du fruit : desserts aux fruits jaunes, tarte à la mirabelle. Plus inattendu, et cohérent avec ses origines bourguignonnes, elle peut accompagner un crémant de Bourgogne. Une fois ouverte, la bouteille se conserve au réfrigérateur.
Sab’s La Mirabelle – Liqueur de mirabelle, 50 cl, 23 %, 500 bouteilles numérotées
