Avec cette nouvelle édition limitée, Santa Teresa explore un territoire rare : la rencontre d’un rhum iconique, façonné par un vieillissement complexe, et du cacao le plus emblématique du Venezuela. Une alliance qui raconte autant un savoir-faire qu’un engagement social profondément ancré.
Le Santa Teresa 1796 Cacao naît dans la vallée d’Aragua, berceau historique de la maison depuis plus de deux siècles. C’est là que le rhum est élaboré selon un procédé exigeant mêlant vieillissement traditionnel, méthode solera en plusieurs étapes et passage en foudres de chêne français. Ce travail patient façonne l’identité du 1796, un assemblage d’eaux-de-vie de 4 à 35 ans, structuré par une triple maturation où chaque transfert nourrit la complexité du jus.
Pour cette édition, Santa Teresa ajoute une dernière étape : neuf mois dans des fûts de chêne américain ayant auparavant macéré du cacao Chuao pendant six mois. Ce cacao, réputé comme l’un des plus fins du pays, agit comme un révélateur. Les arômes se déposent en profondeur, donnant au rhum une texture plus ample et une palette marquée par les éclats de cacao, le chocolat noir, les fruits secs et l’écorce d’orange confite.
Derrière ce choix d’ingrédient, il y a un territoire précis : Chuao, village isolé entre mer et montagne, où les fèves héritent de génétiques anciennes et d’un savoir-faire transmis au sein d’une communauté protectrice. Le cacao y est récolté et séché à ciel ouvert sur la place du village, une pratique qui contribue à sa réputation mondiale. Son utilisation dans cette cuvée n’a rien d’un artifice : elle renoue avec une histoire partagée entre rhum et cacao, deux cultures intimement liées en Aragua.
Le projet porte aussi un visage humain. À la Hacienda Santa Teresa, la dimension sociale fait partie intégrante de l’identité de la maison. Le Projet Alcatraz, créé il y a plus de vingt ans, accompagne la réinsertion de jeunes en rupture grâce au sport, au travail et à un cadre exigeant. Depuis quelques années, les femmes des communautés locales ont rejoint cette dynamique, notamment autour du développement d’une filière cacao. Formées aux étapes clés – fermentation, torréfaction, transformation – elles deviennent actrices de leur propre indépendance et gardiennes d’un artisanat en renouveau.
Dans le Santa Teresa 1796 Cacao, leur travail prend une place centrale. Les fèves qu’elles sélectionnent, transforment et valorisent prolongent leur engagement jusque dans le verre. L’édition rend hommage à ce rôle essentiel, à cette alliance entre excellence gustative et impact social, entre mémoire sensorielle et transmission.
Notes de dégustation
Couleur : ambre acajou, riche en larmes.
Nez : cacao, chocolat noir, vanille, noix de bois, amandes grillées.
Bouche : cacao, chocolat noir, noix, écorces d’orange confites, fruits secs .
Santa Teresa 1796 Chuao Cacao Finish, 70 cl, 43 % – PVC : 59 €
