Avec Velvet Fig 12 ans, Wemyss Malts fait évoluer l’un de ses assemblages les plus emblématiques qui affiche pour la première fois un compte d’âge. Cette troisième édition s’appuie sur une sélection resserrée de fûts de xérès de premier remplissage et sur un temps de repos post-assemblage présenté comme déterminant pour l’équilibre final.
Wemyss Malts est un embouteilleur-assembleur, s’inscrit dans Wemyss Family Spirits, entreprise familiale indépendante fondée en 2005, qui regroupe notamment Wemyss Malts, Kingsbarns Distillery et Darnley’s Gin. Velvet Fig n’est pas un nouveau nom chez Wemyss Malts. Les deux premières éditions ont été rapidement épuisées. Cette version 12 ans s’inscrit dans cette continuité, mais elle marque un changement net : Wemyss Malts revendique ici un âge précis et une construction entièrement tournée vers une maturation en fûts de xérès, avec l’idée d’aller chercher plus de profondeur sans perdre la signature “veloutée” associée à la cuvée.
Le résultat est le fruit du travail d’Isabella Wemyss, Master Blender, et son choix de six fûts de xérès de premier remplissage : trois hogsheads et trois butts, remplis entre juin et novembre 2012. Les fûts proviennent de The Speyside Cooperage, partenaire historique de Wemyss Malts.
Après douze ans de maturation, l’assemblage a bénéficié de cinq mois supplémentaires, un temps destiné à renforcer la cohérence de l’ensemble, la structure, et à mieux “marier” texture et saveurs. Dans un lancement où les volumes sont comptés, Wemyss Malts insiste moins sur l’événement que sur la méthode. En résumé, Velvet Fig 12 ans est un blended malts écossais intégralement élevé en fûts de chêne ex-sherry, embouteillé à 46 % et non filtré à froid, avec une couleur annoncée “acajou profond”.
Le registre aromatique s’articule autour d’un fruit mûr et sombre, et d’une trame pâtissière et épicée. Au nez, les fruits rouges, la mûre et la figue côtoient le chocolat au lait, avec des notes de pâte d’amande et de noix. En bouche, la figue mûre, la datte et l’abricot sont associés à la noix de muscade, au gingembre et à la châtaigne. La finale est chaleureuse, sur la cannelle, le tabac et des notes boisées.
Wemyss Malts Velvet Fig 12 ans, 70 cl, 46 % – PVC : 67 euros (380 bouteilles pour la France)
