Troisième chapitre de la collection Distillerie Exclusive, Citron Caviar marque la rencontre entre le savoir-faire de Citadelle et un agrume rare cultivé dans l’Orangerie du Château de Bonbonnet. Tiré à 1 996 bouteilles, ce gin en édition limitée mise sur la fraîcheur du citron caviar Bonbon et la douceur de la verveine française.
Après Thé French, construit autour d’un thé vert breton, puis Maisonnette, né du jasmin cultivé sur place, Citadelle poursuit avec Citron Caviar l’exploration d’un même principe : partir d’un ingrédient singulier, le travailler avec patience, et le laisser s’exprimer dans le verre. Cette collection Distillerie Exclusive traduit une ambition affichée par la maison charentaise : magnifier le terroir qui entoure sa distillerie de Bonbonnet, en donnant à voir le travail d’expérimentation mené par ses équipes au sein de l’Orangerie. Chaque édition y raconte un lieu, une saison, une intention.
Le citron caviar Bonbon, agrume rare dont les petites perles juteuses libèrent une acidité vive et délicate, est cette fois à l’honneur. Récolté directement dans l’Orangerie de la distillerie, le fruit est utilisé entier — coupé, macéré, puis distillé au rotavap, un appareil qui permet une distillation à basse température et préserve ainsi les arômes les plus fragiles du fruit. À la base botanique de Citadelle, composée de dix-neuf plantes et épices, viennent s’ajouter un distillat de citron caviar et un macérat de verveine française, qui prolonge la fraîcheur de l’agrume d’une touche végétale, presque solaire, avant une finale légèrement épicée.
Cette approche s’inscrit dans une méthode que Citadelle cultive depuis près de trente ans : l’infusion progressive, première méthode de production brevetée au monde dans la catégorie du gin. Chaque botanique y est traitée selon son propre tempo, afin d’en tirer l’expression la plus fidèle. Pour Citron Caviar, ce travail se déploie entièrement au cœur de l’Orangerie du Château de Bonbonnet, là où le fruit est cueilli. La distillation à basse température au rotavap permet de conserver la fraîcheur authentique de cet agrume peu commun, sans chercher à la corriger ni à l’amplifier.
Au nez, Citron Caviar s’ouvre sur des notes douces et zestées, portées par la signature du citron caviar Bonbon et quelques nuances lumineuses. En bouche, l’agrume se révèle avec précision, avant de laisser place à la verveine et à une longueur herbacée assez marquée. L’ensemble compose un gin délicat, vif et élégant plutôt que démonstratif.
Citadelle Gin – Citron Caviar (collection Distillerie Exclusive)
Édition limitée : 1 996 bouteilles
PVC : environ 38 €, vente exclusive à la distillerie, sur la barge, et quelques exemplaires chez LMDW Odéon
