Premier rhum agricole au monde élaboré à partir d’une seule variété de canne à sucre, la Canne Bleue, cette cuvée emblématique de Rhum Clément célèbre en 2025 son 25e anniversaire. Une édition qui remet au centre le mode de production et le travail de préparation d’un rhum blanc devenu une référence de l’AOC Martinique.
Lorsque Rhum Clément lance la Canne Bleue à la fin des années 1990, la démarche est radicale : isoler une variété de canne à sucre et en faire l’unique matière première d’un rhum agricole. La Canne Bleue, reconnaissable à ses reflets bleu-violacé, n’est pas choisie pour sa rareté esthétique mais pour son potentiel aromatique, décrit comme particulièrement fruité et expressif. Cultivée sous le climat tropical de la Martinique, sur des sols fertiles, elle donne un jus réputé pour sa pureté et sa richesse aromatique.
La Canne Bleue 2025 reste fidèle à cette approche monovariétale. Le rhum est issu exclusivement de la distillation du pur jus de cette canne, conformément aux exigences du rhum agricole AOC Martinique. Après l’extraction du jus, la fermentation puis la distillation, le travail ne s’arrête pas à la sortie de l’alambic. C’est précisément dans la phase de préparation avant embouteillage que cette cuvée se distingue.
Les équipes de Rhum Clément ont mis en place un protocole spécifique, reposant sur plusieurs mois de préparation en cuves inox. Le rhum alterne des phases de brassage et de repos, accompagnées d’une réduction progressive. Cette réduction est réalisée par micro-bullage, grâce à un bras en inox micro-perforé inséré dans les cuves, permettant une intégration lente de l’eau et un affinage précis de la texture et de l’expression aromatique.
Pour l’édition 2025, ce travail est complété par une répartition du rhum dans trois cuves aux affinages complémentaires, combinant une approche traditionnelle et une réduction lente enrichie par micro-bullage. L’assemblage final vise à préserver la vivacité naturelle de la canne tout en apportant une rondeur plus harmonieuse, sans jamais masquer le caractère végétal et floral de la matière première.
À la dégustation, la Canne Bleue 2025 revendique le profil d’un rhum blanc qui “se suffit à lui-même”. Le nez s’ouvre sur les fleurs blanches et la fleur d’oranger, complétées par des notes de miel et de fruits exotiques, notamment l’ananas, la mangue et la banane. En bouche, l’attaque est ronde et florale, portée par la canne fraîche, avec un équilibre entre des arômes d’anis, de poivre et des notes plus végétales. La finale est annoncée comme fraîche, longue et miellée.
Rhum Clément Canne Bleue 2025, 70 cl (ou 1 ,5 l), 50 % vol.
40 € (70 cl) ; 79 € (1,5 L)
