Si les premières gouttes de distillat se sont écoulées des alambics de la distillerie écossaise Lindores Abbey en décembre 2017, l’histoire de l’abbaye remonte à plus de cinq cents ans. C’est en effet à Lindores, dans le Fife, que le tout premier “uisge beatha” aurait vu le jour en 1494. Portés par l’histoire de ce lieu unique, Drew McKenzie Smith et son épouse Helen ont d’ailleurs pris soin de conserver un lien entre le passé et leur nouvelle distillerie. En attendant de pouvoir lancer leur premier whisky, qui vieilli déjà dans le chai dunnage de Lindores Abbey, ils viennent de dévoiler leur premier embouteillage baptisé Aqua Vitae. Ce new make a la particularité d’être infusé avec un mélange d’herbes aromatiques et d’épices cueillies autour de l’abbaye. Sa personnalité herbacée, marquée par les épices douces, est pleine de promesses.
Lindores Abbey Aqua Vitae (70 cl, 40%) : env. 50 €
