Acteur en forte croissance sur le marché des mixers premium, la jeune maison française Hysope lance un Ginger Ale Délicate aux accents subtils. Une création cohérente avec son histoire artisanale et sa volonté de bousculer les standards du soft drink. Whisky Mag a interrogé son fondateur, Mériadec Buchmuller.
C’est une variation attendue pour Hysope, jeune pousse devenue en six ans l’un des fers de lance du mixer premium made in France. Après avoir imposé sa Ginger Beer Spicy comme un best-seller, la marque étoffe aujourd’hui son portefeuille avec un Ginger Ale Délicate, pensée pour s’accorder avec finesse aux spiritueux bruns — whisky, cognac, rhum ambré. “On voulait offrir une autre facette de cette saveur gingembre, plus ronde, plus douce, sans piquant”, explique Mériadec Buchmuller, le fondateur d’Hysope. “C’est notre interprétation d’un Ginger Ale élégant, réconfortant, jamais agressif.”
Moins démonstrative que sa grande sœur, cette nouvelle référence se distingue par une aromatique subtile. Conçue avec des ingrédients naturels, bio, et toujours fabriquée en France, elle reste fidèle à l’ADN de la marque : transparence, sourcing soigné, naturalité.
À l’origine d’Hysope, il y a une révélation olfactive, vécue en Inde. “Un long voyage en solitaire, de Paris au Sri Lanka, 22 000 km en stop sur la route des épices. Le but premier était de rapporter des épices fines pour revendre à des chefs pâtissiers. J’ai découvert énormément d’épices à leurs origines : la pistache en Turquie, du safran dans le Khorasan en Iran, les grands crus de cannelle et de vanille au Sri Lanka et puis le quartier des épices à Kochi, en Inde… A ce moment précis, j’ai eu une révélation avec le gingembre. Son odeur, à la fois forte et envoûtante, m’a littéralement frappée. À ce moment-là, j’ai su que j’avais envie de créer quelque chose autour de cet ingrédient”, raconte Mériadec Buchmuller. Mais le déclic ne devient projet qu’au retour, dans les bars à cocktails parisiens.
Là, il constate un paradoxe : “On sentait une vraie exigence sur les spiritueux, les jus, les garnishs… mais très peu sur les tonics : trop sucrés, trop plats, et presque toujours importés d’Angleterre. Ils étaient presque toujours importés, souvent trop sucrés ou sans personnalité.” L’idée d’un mixer artisanal, local et exigeant, s’impose peu à peu. En 2019, Hysope est lancée, portée par un double héritage : celui du mouvement craft et d’une culture française du goût.
Pour ce Ginger Ale Délicate, le timing est bon. Depuis quatre ans, le segment des mixers premium connaît en effet un essor inédit. Tiré par l’explosion de la mixologie, le marché affiche une croissance de +147 % entre 2020 et 2024. Rien que sur la dernière année, les Ginger Ale et Ginger Beer représentent 63 % de parts de marché (+3 points vs 2023), avec une progression de 10 % en volume.
Hysope s’impose comme un moteur de cette dynamique : +84 % de croissance en valeur sur un an, 40 % de la croissance de la catégorie portée par la marque, +2 points de part de marché en valeur. Elle dépasse désormais Fentimans et Thomas Henry en volume, et talonne London Essence. “Une belle reconnaissance du travail accompli”, résume sobrement son fondateur.
Au-delà de la croissance, Hysope revendique une approche singulière, à contre-courant de l’esthétique anglo-saxonne dominante dans l’univers des softs. “On a pensé Hysope comme une maison, avec une vraie identité : élégante, moderne, ancrée dans l’ADN français. Il était temps de proposer autre chose que des produits standardisés venus de Londres”, défend Mériadec Buchmuller. Cette vision s’incarne dans une gamme courte mais soignée, conçue comme un prolongement du geste du bartender. “Ce qui existe en cuisine, les barmens ont voulu le reproduire derrière le bar : une vraie attention au sourcing, au goût juste. Les mixers doivent faire partie de la construction aromatique du cocktail.”
La nouvelle venue trouve naturellement sa place dans des classiques revisités. « Le gingembre, c’est un peu notre dada chez Hysope. Notre Ginger Beer est notre best-seller depuis le début. On voulait offrir une autre facette de cette saveur gingembre avec notre Ginger Ale : plus ronde, plus douce, sans piquant. La Ginger Ale Délicate est notre interprétation d’une Ginger Ale élégante, réconfortante, jamais agressive, qui respecte les alcools bruns avec de la complexité aromatique » précise Mériadec Buchmuller.
Hysope recommande le Whisky Ginger, simple et efficace : un whisky rond, un trait de citron vert frais, de la glace, et la Ginger Ale Délicate. « Personnellement, j’adore l’allier au whisky français Laferté : simple, efficace, délicieux ». Autre proposition, plus sophistiquée : le Horse’s Neck, alliance de cognac, bitters et zeste de citron jaune. Deux recettes qui soulignent la capacité de ce nouveau mixer à respecter les spiritueux qu’il accompagne.
