À Bordeaux, une distillerie urbaine se consacre entièrement au rye whisky — une première en France. Fondée par quatre associés, Aventure produit trois expressions à partir de seigle bio français, vieillies dans un chai soumis à de fortes amplitudes thermiques. Trois ryes, trois profils, un pari sur un style encore quasi absent du paysage national.
C’est à Bordeaux, dans un chai urbain au caractère volontairement brut, qu’une distillerie française s’est donné pour seule mission de produire du rye whisky. Derrière Aventure, quatre associés — Antoine, Olivier, Éric et Jean — que Londres a réunis autour d’une passion commune pour ces whiskies de seigle typiques du Nouveau Monde, à la fois secs, épicés, francs et intensément fruités. L’idée s’est imposée naturellement : concevoir un rye whisky à la française, à partir de céréales biologiques françaises.
La distillerie a conçu un outil adapté au seigle, céréale réputée difficile à travailler : un dispositif mi-alambic, mi-colonne qui permet de conserver le grist dans le wort lors de la distillation, préservant la richesse du grain tout en affinant les arômes. Le chai bordelais, soumis à de fortes amplitudes thermiques, constitue l’autre paramètre clé : l’interaction accélérée entre le bois et le distillat compresse les durées — selon la distillerie, trois ans de vieillissement dans ces conditions valent dix dans un environnement plus stable.
Aventure se décline en trois expressions. La N°1 assemble 61,7 % de seigle, 37 % d’orge et 1,3 % de sarrasin, vieillie quatre ans en fûts de chêne neuf français. Le résultat est épicé, fruité, vibrant, avec une finale longue aux nuances de bois et d’épices françaises. La N°2 monte la part de seigle à 80 % (complétée par 20 % d’orge) et opte pour un vieillissement de trois ans en fûts de chêne américain neuf à chauffe forte, dit Heavy Char — une méthode qui marque le distillat de caramel fondu, de cacao et de céréales toastées. Elle s’exprime à 47 % vol., la plus puissante des trois. La N°3 Double Cask reprend la composition céréalière de la N°1 et la soumet à un vieillissement de cinq ans en deux étapes successives : chêne neuf français, puis ex-fûts de Grand Cru de Bordeaux. L’apport du vin ajoute une dimension florale et tannique qui dialogue avec le caractère poivré du seigle.
Aventure N°1 – 70 cl, 43 % vol. – 59 €
Aventure N°2 – 70 cl, 47 % vol. – 69 €
Aventure N°3 Double Cask – 70 cl, 43 % vol. – 79 €
