A 130 ans, la distillerie Armand Guy, à Pontarlier (Doubs) est la dernière distillerie familiale d’absinthe, réhabilitée pendant plus de quinze ans par le petit-fils de son fondateur.
C’est en 1890 en effet que Armand Guy implanta sa distillerie à Pontarlier. 130 ans plus tard, elle est toujours là, avec ses quinze salariés, avec un produit phare, le Pontarlier-Anis, commercialisé dès la fin de l’interdiction de la distillation de l’anis qui servait de base à l’absinthe interdite. Il s’agit donc de la recette traditionnelle de l’absinthe sans la plante d’absinthe qui était au cœur de l’interdiction de 1915. Il faudra attendre 2011 pour que l’appellation absinthe soit à nouveau autorisée.
Profitez de l’été pour visiter la distillerie et comprendre son mode de production traditionnelle, de la récolte d’absinthe à la distillation en alambics en cuivre en passant par le remplissage des foudres en chênes centenaires.