La distillerie artisanale de Phuket (Thaïlande) poursuit son travail d’affirmation identitaire avec un embouteillage à haut degré, fermenté longuement et vieilli dans un fût ayant contenu du rhum jamaïcain. Une démarche qui s’inscrit dans une volonté de différenciation sur le marché du rhum de terroir.
La Thaïlande voit émerger quelques distilleries de plus en plus intéressantes (voir notre article dans le prochain Whisky Mag). Parmi elles, Chalong Bay, distillerie fondée en 2011 à Phuket, s’attache depuis plus d’une décennie à valoriser la canne locale et les savoir-faire artisanaux. Dernière illustration en date : un single cask embouteillé à 62,5 %, issu d’une fermentation prolongée et d’un élevage en fût de rhum jamaïcain.
Les contraintes climatiques imposent ici des adaptations techniques — notamment sur la gestion des levures et le respect des normes d’alcool — et Chalong Bay a décidé de miser sur la singularité. Le rhum présenté ici est élaboré à partir d’une variété endémique de canne cultivée dans les environs de la distillerie. Fermenté pendant treize jours, il est distillé en alambic armagnaçais, une méthode encore peu répandue en Asie du Sud-Est.
Le rhum passe quatorze mois dans un fût ayant contenu un rhum jamaïcain, connu pour ses profils puissants et esterisés. L’objectif semble clair : enrichir la structure aromatique du distillat local en y injectant une mémoire boisée étrangère, comme un dialogue entre deux traditions de rhum pur jus.
Ce single cask, non réduit, développe un profil aromatique dense : des notes minérales, florales, fruitées, puis épicées et même médicinales. À la dégustation, les marqueurs de canne fraîche cohabitent avec des arômes de fruits rôtis ou confits, tandis que la finale s’étire sur des accents de réglisse, d’anis et de camphre. Un rhum complexe, évolutif, conçu pour les amateurs de dégustation attentive.
CHALONG BAY Lunar Series Single Cask Ex-Jamaïcain Foundations 62,5 %, 0,7 L
