MEZCAL – KOCH ELEMENTAL

Intensément fermier et animal, il nous transporte de la prairie à l’étable. L’aération révèle les tonalités herbacées de la palette aromatique. La fumée est plutôt en arrière-plan.

Une entame pleine de gourmandise marquée par des notes de sirop d’agave et de vanille. La fumée, discrète au nez, recouvre en revanche le milieu de bouche avec intensité.

En évoquant des notes d’hydrocarbures, elle dévoile un registre organique tout à fait inédit. Puis des notes de charbon de bois et de terre sèche affirment une certaine minéralité.

Un nez rustique et barré ; une bouche plus attendue.

Des arômes de fumée et de roche introduisent des fleurs séchées et des notes plus végétales d’agave et de piment vert.

Relativement souple au départ, une texture plus rugueuse et structurante se développe en bouche. Les fleurs sont plus fraîches et proposent un contraste intéressant avec l’agave cuit et la fumée.

Une minéralité qui reste tapissée au palais et aux dents persiste longuement sur la finale. La fumée est plus discrète alors que des arômes plus viandeux et poivrés surgissent.

Un bel exemple de minéralité.