Née à Aix-en-Provence en 2024, la Distillerie d’Aix dévoile ses premiers gins sous la marque Edmée. Derrière ce projet artisanal et engagé, deux amis, Étienne Savigny et Olivier Paix, réinterprètent la Provence dans des flacons confidentiels, distillés à la main, aux saveurs intenses ou florales.
Créer un gin en Provence, c’est avant tout une démarche autour des saveurs. La Distillerie d’Aix-en-Provence s’inscrit dans cette logique en valorisant un terroir méditerranéen, des ingrédients locaux et un savoir-faire artisanal. Installée à Aix depuis 2024, elle produit sous la marque Edmée des gins en petites séries dans un alambic en cuivre martelé à la main, conçu spécialement pour elle.
La gamme s’ouvre avec deux cuvées permanentes. Edmée Intense, pensé pour les amateurs de gins épicés, associe genièvre, coriandre, cardamome et zestes d’agrumes dans un profil profond et équilibré. Edmée Floral, plus délicat, joue sur la fraîcheur et l’élégance, avec une composition dominée par les agrumes et une touche d’ingrédient mystère.
Au-delà du goût, le projet porte une ambition plus large. Étienne Savigny et Olivier Paix, amis de longue date, revendiquent un engagement sincère pour leur territoire : 95 % des ingrédients sont issus de la région (genièvre du Var, herbes de la Sainte-Victoire, agrumes de Berre-l’Étang). Par ailleurs, une part des bénéfices est reversée chaque année à des associations de préservation du patrimoine naturel provençal.
Chaque cuvée, produite à raison de 150 à 200 bouteilles, porte un numéro. Le flacon, orné d’un bouchon en bois gravé de la Sainte-Victoire, adopte une étiquette contemporaine et colorée. Ce souci du détail, associé à une distribution quasi exclusivement en ligne, renforce le positionnement premium et confidentiel d’Edmée, dont la production annuelle ne dépasse pas 5 000 bouteilles.
Le nom Edmée rend hommage à la grand-mère d’Étienne, pharmacienne passionnée de plantes, qui distillait elle-même son pastis. Une figure familiale discrète, mais influente, dont l’esprit infuse le projet. C’est dans cette continuité qu’un gin d’automne en édition très limitée (200 bouteilles) est annoncé pour fin 2025, mêlant épices, racines et fruits de saison.
Edmée Intense / Edmée Floral, 50 cl (38 €) / 70 cl (47 €), 42 %
