La distillerie écossaise Laphroaig s’associe au chef pâtissier et chocolatier Arnaud Larher pour une collection de créations sucrées inédites. Une collaboration qui explore de nouvelles formes d’expression du whisky, en l’intégrant au moment du dessert et du digestif.
À l’origine de cette collaboration, une convergence évidente : celle de deux maisons construites sur des identités fortes et une approche exigeante du goût. Fondée en 1815 sur l’île d’Islay, Laphroaig s’est imposée avec un style immédiatement reconnaissable, marqué par des notes fumées et iodées. Face à elle, Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France et artisan chocolatier, développe un travail précis sur les textures et les équilibres aromatiques. Le projet repose sur un principe simple : faire dialoguer ces deux univers sans les dénaturer. Le whisky n’est pas ici un simple ingrédient, mais un élément structurant, dont les caractéristiques – tourbe, salinité, intensité – viennent prolonger ou contraster les créations sucrées.
La collaboration s’inscrit dans une réflexion plus large sur les usages. En s’appuyant sur la dynamique du café gourmand, elle propose de repositionner le whisky en fin de repas, non plus uniquement comme digestif, mais comme partenaire du dessert. Cinq créations ont ainsi été imaginées, chacune explorant une facette différente du single malt :
- un bonbon fruit rouge associant sablé breton, roulé viennois, mousse à l’amande et compoté de fraises et framboises,
- un “Choc smoke” mêlant moelleux chocolat, praliné et notes fumées,
- un macaron intégrant crème et gelée de whisky,
- un chocolat noir autour d’un caramel au whisky,
- un chocolat au lait avec caramel à la vanille.
Chaque pièce joue sur les contrastes de textures et sur l’équilibre entre douceur et intensité aromatique, cherchant à faire émerger de nouvelles perceptions du whisky.
Au cœur de ces créations, une référence structurante : le Laphroaig 10 ans. Vieilli en fûts de bourbon, ce single malt se caractérise par une attaque progressive, des notes salines marquées et une tourbe persistante, prolongée en finale par une touche d’algues sucrées. Un profil qui trouve ici un terrain d’expression inhabituel, mais cohérent, dans l’univers sucré.
Loin de lisser son caractère, les associations proposées cherchent au contraire à le mettre en tension, en le confrontant à des registres aromatiques complémentaires.
Laphroaig 10 ans
70 cl, 40 %
PVC : 39,90 €
