Avec Bajan, Citadelle Gin poursuit sa série expérimentale « Les Excentriques » et signe une création élaborée à la Barbade, au sein de la Stade’s West Indies Rum Distillery. Fruit d’une collaboration entre Alexandre Gabriel et le distillateur barbadien Henderson « Hendy » Miller, ce gin revendique un ancrage local fort, du choix des ingrédients à la production à base de mélasse.
Le mouvement n’est pas anodin. Depuis plusieurs années, les catégories du gin et du rhum multiplient les passerelles, mais rarement avec un ancrage aussi revendiqué dans un territoire. En installant cette nouvelle création au cœur de la Barbade, Maison Ferrand cherche moins à tropicaliser Citadelle qu’à confronter son identité à celle d’une île historiquement liée au rhum.
Distillé à la Stade’s West Indies Rum Distillery, propriété de Maison Ferrand, Bajan repose sur une rencontre entre deux savoir-faire : celui d’Alexandre Gabriel, qui poursuit depuis près de trente ans le développement de Citadelle, et celui d’Henderson « Hendy » Miller, figure reconnue de la distillation barbadienne. Les deux hommes ont travaillé ensemble sur des alambics centenaires afin de construire un profil qui conserve la structure aromatique de Citadelle tout en intégrant des ingrédients et des marqueurs gustatifs associés à la Barbade.
Le cœur du projet repose sur le pamplemousse, présenté ici comme un symbole historique de l’île. Cultivé pour la première fois à la Barbade au XVIIIe siècle avant de se diffuser dans le reste du monde, il devient la colonne vertébrale aromatique du gin. Les équipes de la distillerie ont travaillé à partir de pamplemousses roses frais, épluchés à la main, afin d’en préserver l’amertume et l’éclat aromatique.
Autour de cet agrume gravitent plusieurs ingrédients directement liés aux usages culinaires et traditionnels locaux. L’hibiscus – ou sorrel – apporte une dimension florale et acidulée, tandis que le laurier et la citronnelle, cueillis dans les jardins voisins de la distillerie, introduisent une fraîcheur herbacée destinée à équilibrer l’ensemble.
Autre singularité : la base alcoolique utilisée. Bajan est élaboré à partir de mélasse, un choix cohérent avec l’histoire de la Barbade comme berceau du rhum, mais relativement inhabituel dans l’univers du gin contemporain. Cette matière première contribue à une texture plus ronde et soyeuse, qui distingue le profil du spiritueux sans rompre avec l’identité de Citadelle.
Cette sortie s’inscrit aussi dans une dynamique plus large pour Maison Ferrand, qui multiplie les circulations entre ses différentes maisons et catégories. Après avoir consolidé son ancrage dans le rhum avec Planteray et la Stade’s West Indies Rum Distillery, le groupe utilise désormais cet écosystème pour nourrir des expérimentations autour du gin. Une manière de faire dialoguer deux cultures spiritueuses souvent séparées, mais qui partagent ici un même terrain d’expression : celui des fermentations, des botanicals et des traditions insulaires.
Citadelle Bajan, 70 cl, 44 %
PVC : 38 €
