Marre de ces petits glaçons opaques qui agonisent dans le verre ? Voici la marche à suivre pour fabriquer des cubes de glace cristallins made in your frigo.
Encore quelques jours de canicule, je vous sens à l’agonie, prêts à sucer des glaçons – de préférence coulés dans un highball, ce climatiseur naturel. Pas ces pauvres glaçons mochouilles, blanchâtres et nébuleux, qui se suicident mollement dans le pastis.
Non: de vrais gros cubes de glace à la japonaise, à la perfection limpide, aux angles fiers et à l’éclat étincelant tels qu’on les sert dans les meilleurs bars à cocktails. Comment fabriquer soi-même ces merveilles, ou du moins quelque chose qui s’en approche?
Examinons le problème avant de chercher la solution: si les glaçons made in your frigo sont opaques en leur cœur, c’est parce que le froid, en figeant l’eau trop vite, va repousser les « impuretés » (minéraux et micro-bulles d’air) jusqu’à les emprisonner au centre.
Pousser le froid dans la bonne direction
Congeler de l’eau très lentement à peine au-dessous de zéro fait partie des options. Les bulles ont ainsi le temps de se faire la valise… mais salmonelle, listeria et autre E.coli auront le temps de poser les leurs dans le congélo. Cadeau.
Inutile de privilégier l’eau minérale à celle du robinet: cela ne changera rien au problème, qui ne vient pas de la qualité d’H2O mais de la façon dont elle gèle. Que faire?, comme s’interrogeait Lénine confronté à des questionnements plus futiles.
Eh bien au lieu de capturer les impuretés au centre du glaçon, faisons en sorte de les accumuler sur un côté, afin de pouvoir caviarder cette partie opaque.
Comment? En remplissant d’eau une petite glacière ou n’importe quel récipient isotherme (lunchbox, mug, boîte en polystyrène expansé…) dont on prendra soin d’ôter le couvercle. La congélation, au lieu de s’opérer des côtés vers le centre, se fera alors de haut en bas.
Attaque au pic à glace
Au bout de 48 heures environ, il vous suffira de couper la partie inférieure du bloc de glace – attention, il y a toutes les chances pour que le pain de flotte n’ait pas gelé totalement. Armé d’un grand couteau dentelé, tracez de profondes rainures pour dessiner vos cubes, puis détachez-les d’un coup de pic déterminé, façon Basic Instinct (les vieux savent).
Reste à polir les facettes en les grattant avec une lame bien tranchante. Si vous vous sentez de tailler le cube en iceball ou en diamant, faites-vous plaisir, mais je décline toute responsabilité.
Vous pouvez également également déposer dans la petite glacière des bacs de taille plus modestes, plus faciles à tailler, voire des moules à très gros glaçons.
On trouve dans les commerces spécialisés (aka internet) des moules à glaçons isothermes supposés vous mener au même résultat sans efforts – je n’ai pas testé.
Mais rien ne saurait remplacer la satisfaction du bloc de glace DIY parfaitement translucide qui avec une lenteur contemplative dilue l’Old Fashioned, ou se fait oublier dans le gin-to. Moins 5° C, effet immédiat.
Crédits photos – ouverture : d_salentin via Flicker Autre photo : Philippe de Feluy via Flickr
